北京豌豆黄儿
位置:首页 > 北京 > 特产 时间:2020-02-22
豌豆黄儿,因慈禧喜食而出名。据说,一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉,忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声,心里纳闷,忙问是干什么的,当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴,传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下,并双手捧着芸豆卷、豌豆黄,敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢,赞不绝口,并把此人留在宫中,专门为她做豌豆黄和芸豆卷。 【口味特点】
色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。 【食品类别】 北京糕点,特色小吃。 【制作工艺】 1.用上好的白豌豆,稍磨去皮,用凉水泡3遍。 2.用铜锅烧水(不能用铁锅)将去皮的豌豆放入锅内,加碱,将豌豆煮成粥状,然后带原汤过箩,将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖,炒30分钟,要掌握火候,不能太嫩,也不能过火。太嫩不能凝固成块,太老凝固后会有裂纹。 3.炒的过程中,须随时用木板捞起做试验,如豆泥往下淌得很慢,淌下去的豆豌豆黄泥不是随即与锅中的豆泥相融合,而是逐渐形成一个堆,再逐渐与锅内豆泥融合(俗称堆丝),即可起锅。 4.起锅后的豆泥倒入白铁模具内,盖上光滑的薄纸,防止裂纹,还可保洁,晾凉后即成豌豆黄。 <(浏览:次) |